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小时候，最爱吃的一道菜就是妈妈做的红烧肉了。长大后，离开家独自在外，吃过所有的餐馆做的红烧肉，都尝不到妈妈亲手做得那般滋味。小时候物资不丰富的年代，城里的孩子也仅仅是能吃饱而已，红烧肉也不是经能够吃到的，因为买肉是需要要肉票的。而且为了炼油，买肉的时候都千方百计要肥肉，瘦肉在那个时代不怎么受欢迎。只有在逢年过节，才会买一些里脊肉，还有五花肉，能够美美的吃上一顿红烧肉。
记得有一年，父亲的同学从江西去郑州开会，专程路过驻马店来看他，给我们带来了他们自己制作的笋干和笋衣，妈妈去五粮店打了油，又去供销社买了民权葡萄酒和五花肉。在父亲同学的指导下，把笋干浸泡后铺在五花肉下面当铺底，哇！上桌以后，香气扑鼻，从来没有吃过这么香的红烧肉呀！那天，我的肚子吃的鼓鼓的，连下午的体育课里我最喜欢的打沙包活动都没有参加……
那个味道的记忆是如此深刻，以至于此后的若干年中，我一直在寻找这种味道。长大了以后，经济条件改善了，我也吃过东坡肉，闷罐肉以及各种红烧肉，始终感觉没有那天的红烧肉好吃。
很多年后，有次我去九江，在周瑜点将台附近的一家馆子吃到了类似做法的红烧肉，不过是小块状的，和我们的片状的红烧肉不太一样，吃完以后，我跑到后厨去偷师，看着大师傅是如何制作的，准备回家以后做给妈妈吃。让她品品是不是当年的那个味儿。
下面就是我偷师学来的红烧肉制作方法，分享给大家。一、用料：五花肉、八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐、蜂蜜少许。 二、做法：1、将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分 2、准备炖肉料，葱切大段，姜切片 3、炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味 4、将肉块下锅翻炒 5、炒到变色之后连同炖肉料一起盛出 6、将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌 7、注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒（这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅） 8、炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开（会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快）然后转小火，加盖焖煮一小时左右（中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感）再煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道（略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸，如果此时汤少可以继续加热水）再煮半小时左右 9、煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看（收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅）注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。三、小窍门
1、如果觉得炒糖色太麻烦，可以省略这一步，将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的，可以用红烧酱油代替老抽，在炖的时候同步加糖即可。 2、做红烧肉时，可以多加些开水，加入笋干、梅干菜、芝麻叶之类的干发菜同煮。 怎么样，闲的时候也试一试，做一碗美味的红烧肉给爸爸妈妈尝一尝吧？？关键词：
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